Många bäckar hemma vill byta ut bakpulver mot bikarbonat för att spara pengar eller undvika vissa ingredienser. Bikarbonat istället för bakpulver går att göra, men det kräver en syrlig ingrediens för att fungera ordentligt. Det här sparar både pengar och passar perfekt för veganer och allergiker. (Jag testa det själv förra året och blev överaskad över resultatet.)

Skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver

Bikarbonat är natriumvätekarbonat ett alkaliskt jäsmedel som reagerar med syra. Bakpulver innehåller redan både bikarbonat och en inbyggd syra, plus lite stärkelse. Det betyder att bakpulver är färdigt att använda direkt, medan bikarbonat behöver extern syra. Bikarbonat är också dubbelt så starkt som bakpulver utan rätt syra blir resultatet tvålaktigt och jäsningen blir ojämn.

Så byter du ut rätt

Här är grundregeln: en tesked bakpulver motsvarar en fjärdedel till en halv tesked bikarbonat plus en halv tesked syra. Goda syror är citronjuice, vinäger, filmjölk, gräddfil och kakao. Använd exakta mått - bikarbonat är kraftfullt och små skillnader spelar roll. En vanlig misstag är att glömma syran helt, då jäser det inte alls. En annan är att överdosera, vilket gör bakverket poröst eller bittert (och nästan omätbart).

• Citronjuice och vinäger snabbt och effektivt
• Filmjölk och gräddfil mjuk smak och långsam jäsning
• Kakao passar perfekt i chokladbakverk
• Lingonsylt och honung naturlig sötma plus syra

När bikarbonat fungerar bäst

Bikarbonat glänser i recept som redan har syra. Morotskaka, lingonkaka och kakaokakor blir underbara med bikarbonat istället för bakpulver. Det fungerar också utmärkt i veganbakverk där du använder fruktpuré eller vinäger. Undvik bikarbonat i neutrala degar som scones där behövs bakpulver. I brödbakning kan du använda bikarbonat för luftighet, men jäst är fortfarande vanligare för långsam jäsning. För allergiker och veganer blir bikarbonat en praktisk lösning som helt enkelt fungerar.

Börja med små satser när du experimenterar. Mät noga och förvara bikarbonat torrt och svalt så det inte aktiveras för tidigt. Med rätt syra får du lyckade bakverk utan bakpulver.